江山市教育局扎實做好學(xué)校食堂管理工作，通過“標準化”建、“陽光化”管、“暖心化”辦打造敞亮溫馨、安全規(guī)范、群眾滿意的食堂，全面解決學(xué)生在校就餐問題，讓每一個學(xué)生能吃上放心飯、營養(yǎng)餐。

　　目前，該市145所供餐義務(wù)教育公辦學(xué)校全部實現(xiàn)師生同菜同質(zhì)同價，陽光廚房建成率達100%，連續(xù)十年獲江山市食品安全先進集體，江山市教育工作的社會滿意度不斷提升。

　　“標準化”建，打造“敞亮溫馨”的食堂

　　一是推進硬件改造提升。以標準化食堂的創(chuàng)建為抓手，先后啟動該市中小學(xué)標準化食堂改造工程、薄弱學(xué)校食堂場地設(shè)施提升工程等一系列項目，對該市145所中小學(xué)學(xué)校食堂進行改擴建，全面拆除臨時棚、鋼結(jié)構(gòu)棚等存在安全隱患的用房，打造一批敞亮衛(wèi)生的放心食堂。依托市委市政府創(chuàng)建全國文明城市契機，爭取到學(xué)校創(chuàng)文實施項目80個，提升改造城區(qū)學(xué)校(幼兒園)，解決城區(qū)學(xué)生就餐場地不足等問題。2021年，向上爭取資金，對城區(qū)7所“智慧廚房”試點食堂的技術(shù)裝備予以提升，強力推動了數(shù)字化廚房建設(shè)。目前，該市已實現(xiàn)標準化食堂全覆蓋。

　　二是加強文化元素滲入。合理規(guī)劃食堂整體布局，在食堂建設(shè)半封閉形式的“文化沙龍”“書香一隅”等學(xué)習(xí)活動休閑主題區(qū)，劃分出用餐區(qū)、閱讀區(qū)、娛樂區(qū)等功能場所，不斷優(yōu)化師生就餐環(huán)境，滿足學(xué)校師生日常生活的需要。重視校園食堂文化建設(shè)，充分利用餐廳的頂部、柱子和四周墻壁，結(jié)合學(xué)生手工制品、繪畫作品、綠植栽培等對食堂環(huán)境進行布置，建設(shè)包含勤儉節(jié)約、文明禮儀、膳食營養(yǎng)等相關(guān)內(nèi)容的文化墻、文化角，加強食堂文化元素的滲入。

　　三是落實等級量化管理。根據(jù)《浙江省學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分細則》食堂ABCD四檔等級劃分要求，積極創(chuàng)建AB級食堂，實施食堂等級量化消“C”戰(zhàn)略。對已經(jīng)創(chuàng)建“A”級的食堂，利用“每季一校”特色展示、邀請學(xué)校學(xué)習(xí)觀摩等方式，通過經(jīng)驗介紹、現(xiàn)場觀摩等途徑，進一步推進全市的食堂管理水平的提升。加強對學(xué)校食堂的督查和管理，組織派駐教育紀檢組和核算中心干部不定期開展評估回訪，對開展不力的學(xué)校予以限期整改處理，做到“有人問、有人追、有人監(jiān)督、有人考核”。目前，已創(chuàng)建AB級食堂143家，占比98.62%，遠高出浙江省“量化分級管理”標準80%的要求。

　　“陽光化”管，打造“安全規(guī)范”的食堂

　　一是確保過程安全規(guī)范。出臺《江山市教育局關(guān)于進一步加強中小學(xué)和幼兒園食堂管理工作的通知》，明確校園食堂安全主體責(zé)任和從業(yè)崗位職責(zé)，完善網(wǎng)格化食品安全管理責(zé)任體系。制定校園食品安全管理規(guī)范20條清單，落實清洗消毒、原料采購、留樣管理、財務(wù)管理等制度。廚房內(nèi)的粗加工間實施色標分類法，加工蔬菜的水槽、道具、桶具等用品，以“紅、綠、藍”三色標注，分別對應(yīng)肉制品、蔬菜和水產(chǎn)品，防止食品交叉污染。組織校園食堂安全管理員培訓(xùn)，加強學(xué)校食堂突發(fā)事件應(yīng)對機制建設(shè)，建立并完善學(xué)校食堂食品衛(wèi)生事件處置預(yù)案，細化人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對等具體方案，并組織演練，年度培訓(xùn)1200人次。

　　二是推動管理整體智治。全面實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，安裝攝像頭3200多個，通過手機APP實時、動態(tài)、全面公開食堂的操作過程、后廚環(huán)境等信息，倒逼食堂后廚規(guī)范化運行。創(chuàng)新應(yīng)用AI視頻分析抓拍技術(shù)，賦能“陽光廚房”，實現(xiàn)對從業(yè)人員不戴工帽、不穿工裝、不戴口罩等9種后廚不規(guī)范行為和環(huán)境異�，F(xiàn)象的抓拍并要求整改，不規(guī)范行為大幅減少。借助班級“電子班牌”，利用大數(shù)據(jù)進行排菜，實現(xiàn)學(xué)生膳食搭配智能化、營養(yǎng)化。同時，將周食譜、供餐、陪餐的影像視頻等第一時間推送給家長，每日一曬，自主接受家長監(jiān)督和建議，并及時反饋整改情況。

　　三是強化各類檢查督查。建立科室人員及基層學(xué)校代表每周到市場采價、每月到校飛行檢查制度，與市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合，定期不定期對該市21家食材配送企業(yè)和早點配送企業(yè)進行監(jiān)督檢查。學(xué)校成立以校長為組長的飲食服務(wù)工作管理組織，建立家委監(jiān)督機制，將家長納入膳委會協(xié)同監(jiān)管工作，針對財務(wù)收支、食材采購、飯菜溫度、菜品種類、就餐紀律、廉潔安全等情況進行聯(lián)合檢查，讓食堂管理更加透明、公正、規(guī)范。聘請第三方專業(yè)機構(gòu)定期對中小學(xué)校、幼兒園食堂的生、熟食材進行農(nóng)藥殘留物、細菌超標程度等檢測，實現(xiàn)科學(xué)監(jiān)管。

　　“暖心化”辦，打造“群眾滿意”的食堂

　　一是保證師生用餐質(zhì)量。按照一葷兩素的要求，邀請家長代表參與學(xué)生菜譜制定，確保每天不重樣，營養(yǎng)合理、葷素搭配、口味適宜。添置保溫鍋、保溫桶等設(shè)備，推遲成品進入盛飯區(qū)時間，保證學(xué)生飯菜不受氣溫變化影響。各學(xué)校每學(xué)年開展一次美食節(jié)，每學(xué)期開展兩次學(xué)生對食堂滿意度問卷調(diào)查，評選出“十大最受歡迎菜品”。設(shè)置校長信箱，接受全校學(xué)生和家長的對食堂意見監(jiān)督。

　　二是提高食堂服務(wù)水平。以學(xué)校為單位，健全落實領(lǐng)導(dǎo)陪餐機制，做好陪餐記錄，對陪餐中發(fā)現(xiàn)的、學(xué)生反映的食品安全問題及風(fēng)險隱患第一時間進行解決。部分學(xué)校已實現(xiàn)菜品從3個提升到6個，并改變分菜流程，由原來一次性流水操作，到分4個分菜窗口打菜。利用每學(xué)年兩次的“家長開放日”“家長陪餐日”等主題活動，強化家�；�動，邀請家長進校參觀食堂的具體工作流程，并體驗學(xué)生飯菜，充分征詢家長建議改善食堂管理，不斷提升家長滿意度。

　　三是關(guān)注校園食育教育。以“光盤行動”“世界糧食日”“全民營養(yǎng)周”等為載體，開展“食品安全”“制止餐飲浪費”等宣傳，把“食堂亦課堂”融入教育全過程。每學(xué)期舉辦一次食品安全知識講座、每學(xué)年組織一次“食品安全知識帶回家”活動，促進食品安全知識知曉率得到全面提升。倡導(dǎo)“光盤行動”，每個班級都配備一只泔水桶，每餐飯后由專門的跟餐老師和學(xué)生會干部負責(zé)稱重和考核，班級間進行競賽，設(shè)立浪費曝光臺定期發(fā)布各校食堂泔水量等警示浪費行為。